МУЗБЛОГ

29.09.2018

Или праздничный ужин, или научись держать вилку!

праздничный ужин сервировка стола столовый этикет

Итак. Ситуация. Вы — простой парень, или девушка. Ведёте обычный хипстерский образ жизни и вдруг… Ваша подруга или ваш ухажёр, с которым вы недавно познакомились, вдруг приглашает вас на праздничный ужин. Какой? — Светский! Праздничный!

Наверное, лучше сказать — ужин в светской семье или в крутом фешенебельном ресторане.

Ну да. Бывает такое. И вы осознаёте, что кое-чего не знаете. Вы даже не знаете, как правильно держать вилку…

 

Что делать, брат?

Конечно, соглашаться и идти, поесть на-халяву.

Прежде всего, без паники. Понять принципы цивилизованного светского общества совсем не сложно, а даже интересно. Никто не просит строить из себя графа и вести себя так по-жизни, но знать об этом нужно. Не помешает, во всяком случае. Иногда смена обстановки очень даже полезна.

Как и во многих понятных вещах, в столовом этикете тоже есть логика. Тем более, что этикет — это правила, которые сформировались в цивилизованном обществе исторически.

А логика вот в чём.

 

Принципы сервировки стола.

Каждый столовый прибор или тарелки на столе имеют своё предназначение. Самое главное правило, которое нужно запомнить: все столовые приборы, находящиеся слева от тарелки во время еды держат левой рукой, а приборы, находящиеся справа, соответственно, правой рукой. Гляди на пикчер выше. Добрые люди там всё подписали как надо.

Столовые приборы используют так: от крайних постепенно приближаясь к тем, которые находятся ближе к тарелке.

 

Назначение столовых приборов.

Ножом можно лишь разрезать пищу на тарелке или придерживать то, что вы берете вилкой. Основной прибор это вилка, нож лишь вспомогательный, и ни в коем случае нельзя есть с ножа или перекладывать нож в левую руку, а вилку в правую, даже если вы левша (вот она, цивилизация).

Когда подают мясо или рыбу не нужно её всю нарезать в тарелке. Отрезал кусочек и съел, затем лишь отрезать следующий, поскольку нарезанная пища быстрее остывает и теряет свои вкусовые качества.

Когда вам разлили напитки в бокалы нужно (или попросите) убрать те, которые вам будут не нужны во время обеда (в хорошем ресторане это должен сделать сам официант). Лишние фужеры загромождают стол и их случайно можно зацепить и разбить, поэтому лучше убрать со стола.

Холодные закуски едят закусочными вилкой и ножом, горячие закуски из кокотницы или кокильницы (нуууу, это типа маленького ковшика; в таких ещё жюльен подают) – кокотной вилкой (маленькая, трёхзубая) или чайной ложкой. Рыбу едят в горячем виде – рыбными ножом и вилкой, мясные блюда при помощи столовых ножа и вилки. Десертные блюда надо поедать при помощи десертных ложек, а фрукты – с помощью фруктовых ножа и вилки.

Обычно еду берут столовыми приборами или специальными щипцами, но существует ряд исключений. Это хлеб, печенье, мелкие пирожные, многие фрукты и цитрусовые, поскольку эти продукты не нужно разделывать ножом и вилкой, они не пачкают руки.

Чайная ложка служит только для помешивания чая, размешивания сахара. После этого ложку вынимают из кружки и кладут на блюдце, а не оставляют в чашке.

 

Правила кормления.

Столовый этикет — прикольная штука. Супы рекомендуется кушать тихо, почти бесшумно, чтобы доесть до конца. Более того, не запрещается немного наклонить тарелку от себя. Затем, окончив трапезу, ложку нужно оставить в тарелке. Клецки или фрикадельки в супе делят не вилкой или ножом, а ложкой, добавляя себе суп, ложку оставляют в тарелке.

Во время еды пользуются вилкой и ножом, при этом нож держат в правой руке, а вилку в левой. Когда едят только вилкой, ее обычно берут в правую руку. Не следует брать ложку, вилку и нож очень близко к основанию. На вилку желательно брать столько пищи, чтобы она поместилась и не падала, пока вы будете подносить ее ко рту.

Часто приходится пользоваться ножом, им разрезают рыбную гастрономию, мясо в холодном и горячем виде. Не нужно горячее мясо все нарезать кусочками, оно быстро остынет и станет не таким вкусным. Отрезайте его по мере поедания, скушали один кусочек, отрежьте следующий. Если на столе блюда из рубленого мяса (зразы, тефтели, голубцы) ножом можно не пользоваться для их разделения. Такие блюда, как омлеты, запеканки, овощи едят при помощи вилки.

Во время перерыва в еде, нож и вилку кладут на тарелку так, как их держали до этого- вилку ручкой влево, нож ручкой вправо. Закончив еду или очередную закуску, нож и вилку кладут на тарелку рядом. Таким образом вы подаёте знак официанту, чтобы убрать тарелку или заменить на чистую.

После еды принято подавать вазочку с теплой водой и долькой лимона (устраняет лишний запах) или лепестками роз (не всегда). Затем руки принято вытирать сухой салфеткой. Помимо этого, к салфеткам подают пропаренные влажные махровые полотенца, также довольно удобно.

Лангустов, омаров, крабов едят при помощи специальных приборов, состоящих из короткой вилки и специальной лопатки. В крутых ресторанах для удобства, чтобы не испачкать руки, на край косточки бараньей, свиной отбивной надевают бумажные папильотки. Придерживая за папильотку легче срезать мясо с кости.

Рыбу в горячем виде принято кушать рыбными приборами. У вилки четыре зубца, а нож с тупым лезвием формы (как лопаточка). Если таких приборов не подали, можно есть при помощи двух вилок. Холодную осетрину, белугу, семгу едят при помощи вилки и закусочного ножа.

Овощи и мягкую пищу принято есть при помощи вилки, ножом можно только придерживать край картофеля. Если картофель подали в мундире, то кожуру можно очистить ножом.

Бывает, на праздничный ужин бутерброды едят ножом и вилкой. Для приготовления бутерброда сначала берут хлеб и масло, затем масло намазывают на хлеб, который лежит на тарелке. Хлеб можно придержать двумя пальцами, но не брать на ладонь – это не гигиенично. Далее колбасу, ломтик мяса или рыбы кладут на бутерброд при помощи вилки.

В случае, если хотите поделиться с кем то половинкой или частью фрукта, то отдавайте бОльшую и лучшую половинку. Меньшую или половину с косточкой или веткой оставьте для себя.

 

Выводы на десерт.

Вот, в принципе, все основные советы по столовому этикету. Ничего удивительно и сложного. И запомните ещё: Вилка! Один удар — 4 дырки.

Вы спросите, зачем на нашем музыкальном сайте мы пишем про рестораны и праздничный ужин? Да затем, что мы работаем в этой сфере. Рестораны и банкетные залы — это наш родной дом.

Теперь, дорогие читатели, вы спокойно и с удовольствием можете идти и наслаждаться праздничным ужином. Приятного, однако!

P/S: Да. Большое спасибо Николаю и его сайту oficianty.com за вдохновение.

Заказать выступление группы